盐椒鱼怎么做好吃?
这道「盐辣鱼」的灵感,来自于我在泰国餐厅里吃到的一道类似菜式。不过那里的做法是用泡椒和小米椒来腌制鱼肉,再和青红椒一起爆炒出菜。而我这里的做法是将泡椒和小米椒剁碎后,同花椒、干辣椒等一起炒制,然后均匀抹在鱼片上,蒸出来食用。如果你也有机会在泰式餐厅里吃到这道菜的话,不妨留意一下,看是否和我做的有相同之处。 说起泡椒和小米椒,我想起以前在贵州遵义附近的一个小镇上吃到一道美味的小菜——泡小米椒(或称泡椒凤爪),那也是我第一次知道这二者的搭配。不过当时不知道这两者都是辛辣味十足的食物,所以吃的时候没有感觉到什么特别强烈的刺激,倒是被脆韧的口感给惊艳到。直到后来来到了四川,才再次接触到这二者的组合,并且以此为基础,学会了许多新的做法。比如下面要介绍的这盆「盐辣鱼」,便是用小米椒和泡椒来腌制鱼肉,而其中泡椒所含有的丰富酸辣味儿,也正适合用来拌饭或就粥来吃。 想要把泡椒和小米椒的魅力发挥得淋漓尽致,关键就在于腌鱼这一步。所以我建议你在制作这盆菜肴时,一定要仔细处理其中的腌料,确保二者完全融合且酸味突出。 至于所用的调料,我相信喜欢重口味的朋友肯定都懂,这里就不赘述了。你需要准备的辅料有:花椒、干辣椒、葱花、香菜。
1.选购鲜活黑鱼一条,处理干净后沿脊背片成两片,将片好的鱼片放入盆中,加入食盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清抓匀,再加入淀粉抓匀上浆。
2.准备容器一个,倒入适量的泡椒水和小米椒末,加入少许的白醋,调成适口的腌汁备用。
3.鱼骨和鱼头用清水冲洗干净后,直接放入锅中,并倒入适量的清水,淋入料酒,煮熟后捞起放凉待用。
4.锅底留油,依次放入姜末、蒜末、泡椒、小米椒爆香,再倒入调好的腌汁煮至沸腾,随后放入放凉的鱼骨和鱼头,煮约5分钟,最后调入适量生抽、老抽、白砂糖提鲜,撒上葱花、香菜即可出锅。 这道「盐辣鱼」的咸度已经足够,所以不用再另外调味了。如果你在尝试的过程中觉得味道太过浓烈,可以蘸着碟子里的葱花、香菜一起吃。