油闷大虾怎么做好吃？
首先，是选材的问题 不是越大越好的对吧！不是越大越好的对吧 这里面的学问可大了去了啊 虾的品种很多，常见的品种有大青虾、河虾和海虾等。我们平时做小龙虾喜欢挑选大青虾，个头大的肉质也比较饱满；而做白灼虾又偏好选用小一点的海虾或草虾，因为这样煮出来的海鲜更鲜美一些。
同样，我们在制作“油焖大虾”时也不能一味地以个头论英雄，还要看它是否新鲜。一般来说，新鲜的虾体外壳洁净、有光泽，肢体完整，头尾连接牢固，且肉质紧实有弹性。反之不新鲜的大虾则往往有异味，且肉质松软。因此我们在挑选大虾时要仔细观察其外部形态，避免买到“泡过水的冻货”（这样的虾，在食用前最好要仔细清洗）。
其次，就是调料的添加 先来讲讲主配料都有哪些呢 葱姜蒜辣椒花椒八角桂皮香叶蚝油生抽老抽食盐白糖鸡精味精料酒 接着我们来说一下它们的用量以及先后顺序 我们把锅烧热之后下入少量的底油，然后把葱姜蒜，干辣椒，花椒下锅煸炒出香味儿.然后把我们准备好的大虾放入锅中进行翻炒 炒制过程中一定要不停的翻炒，防止出现糊锅的现象，翻炒均匀之后往里面加入适量的清水，水的量大约是大虾的一半左右，再加入适量的蚝油，酱油，白糖，鸡精，味精，少许的老抽调色，最后加入两片桂皮，几粒八角，几个干香叶来增加香味，大火烧开以后转小火慢炖15分钟左右 待锅中的汤汁快要收干的时候把香料全部捞出扔掉，然后再加入少量的盐调味儿，再继续翻炒均匀即可出锅装盘了~ 接下来我们再说下其他的辅料 这些辅料的种类比较多，而且使用到的量也不多，所以在操作的时候一定要注意好细节上的把控