清蒸清江鱼怎么做好吃？
“清”这个字很有学问，“清水烹鱼”不难，但要把汤和鱼肉都“清清淡淡”地好吃却很难。 要做到这一点，必须在原料选择和制作细节上下功夫。
1、选择新鲜淡水鱼来做，首选是鲤鱼（肉质最嫩），其次是草鱼、鳙鱼（胖头鱼）、青鱼等；
2、处理鱼的时候把鱼腹部的黑膜（腥味的主要来源之一）冲洗干净并刮去油脂，这样鱼肉才会干净不油腻；
3、蒸制的时间很重要，过火则老，不及则腥，一般8分钟到十分钟最好。 这里要强调一下原料的新鲜程度，如果是在超市购买的冷冻鱼，由于加工过程比较复杂，可能还会添加一些调味品，那么最好把鱼肉剥下来清洗干净后，用少量生抽、香醋、姜末、淀粉抓匀了再上锅蒸煮，这样能让鱼肉鲜嫩入味、营养也不会流失。
除了鱼本身的味道之外，影响味道的决定性因素就是姜了。做这道菜主要用到生姜中的姜汁，用新鲜的生姜榨出来的姜汁水可以最大程度保留其中的营养物质，所以千万不要小瞧了这姜汁的作用哦~ 用姜汁给鱼肉做个马杀鸡，拌均匀了腌渍一会儿，既能去除鱼的腥味还能让鱼肉更加细嫩，最后加点油进去摇均匀了更好，这样鱼肉会更加嫩滑多汁。 很多菜都需要加料酒或者白酒去腥增香，不过加了这些酒之后会带走鱼肉本身的鲜味，而且烹饪时间比较长的话，酒精也会挥发掉而导致香气不足。为了避免这个问题出现，我们可以换成柠檬汁来增香去腥，效果棒棒的！