炸鱼是道大众菜，家常做法，外酥里嫩，香气逼人。 小时候家里穷，吃鱼都是吃炸鱼，妈妈总是把鱼肚子和鱼肉给咱俩吃，鱼刺少，鱼肉多，炸得酥脆酥脆的，蘸点酱油，那简直就是人间美味~ 下面分享一下具体的做法。
食材：新鲜小鱼、淀粉、面粉、鸡蛋、食盐、白糖、白醋、生抽、老抽、食用油
1.准备好新鲜的鲤鱼（其他鱼类也可以），清洗干净，去掉内脏和鱼腮，斜着切成厚片；在切好的鱼片中，加入食盐、白糖、白醋、生抽和老抽调色调味，抓拌均匀，腌制20分钟；
2.把3个鸡蛋打入碗里，搅拌均匀成蛋液，倒入适量淀粉和面粉，加少许白胡椒粉提香，再倒入水，调成浓稠合适的面糊；
3.锅中烧油至六成热，用筷子夹住鱼片，逐个放入锅中炸至定型，然后转小火慢炸，炸到金黄酥脆后，捞出控油，摆盘；
4.准备一个碗，加入葱花、蒜末、辣椒粉，浇上热油激发出香味，再加少许食用碱面（食用碱可起到膨松的作用，使炸的鱼更加酥脆），加入生抽、陈醋、白糖拌匀制成酱汁，淋在炸好的鱼片上即可。
敬橘瑶优质答主炖小鱼好吃需要做好以下几个步骤：
1. 准备食材：选择新鲜的小鱼，如黄鳝、鲫鱼或者鲤鱼等，以及姜片、料酒、葱、香菜、盐、老抽、生抽、白糖、醋、鸡精等调味料。
2. 鱼的处理：将小鱼洗净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上切几刀，便于入味。如果鱼比较大，可以先将鱼放入冰箱冷藏几天，这样更容易入味。
3. 炸鱼：将油烧热，油量要适当多，油温六成热时，将鱼放入炸至两面金黄色，切记不要炸过度，不然鱼肉就糊了。炸好的鱼盖上湿布，待其降温。
4. 炖煮：倒出炸鱼的油，留下少许底油。加入姜片、葱段翻炒，然后加入料酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐和开水。先将炖料烧开后，将炸好的小鱼放入锅中，小火慢慢炖。
5. 加料：鱼炖的差不多时，加入鸡精、香菜等调味，再进行适量的翻炒，让味道更均匀。炖鱼完成后，可以撒上一些香菜或者青葱作为点缀。
6. 出锅：炖好的小鱼可以直接上桌，也可以泡在汤里一会再吃。
炸小鱼主要是一种烹饪手法，让鱼更香更入味。炖鱼则是一个慢工出细活的过程，时间越长，鱼越美味。按照这个方法尝试去炖小鱼，你会得到美味的炖鱼哦。
