这么做鸡腿好吃？
先说个题外话，为什么题目里出现一个“这么”字呢？想必题主是在做鸡汤时加入这个“这么”字才出现了疑惑吧！ 这里可以明确地说：没有所谓的“这么炖汤好喝”的做法是错的。因为炖汤正确的方法并不是“加料”，而是“不放料”！ 放料的炖法其实是在烧菜而不是在炖汤。想要把食材炒熟需要多少热量和食用油可想而知，而用这样的高热量方式去烹制一道清淡的汤水是非常可笑的。这就是为什么很多人做的萝卜排骨汤、玉米排骨汤颜色发灰、味道怪异而不受追捧了，原因在于“炒”多了。 那是不是不“放料”就能炖出一碗好汤了呢？也未必。首先你的原料质量要好，其次你要掌握火候和时间，否则也会弄巧成拙。所以从某种程度上来说，“不放料”只是一个“及格线”，只有当你掌握了这个“不放料”的技巧并且能够达到一定的水准时，你才可以追求是否要在里面添加其他配料。而这个水平是需要时间和机遇来积累的，不是靠看两篇文章就能获得的。所以文章里所说的“这么做……”只是提供一种可以参考的方法而已，并不表示采用了这种方法就一定能够事半功倍。
回到正题，想做一道好汤应该怎么做呢？ 以清炖鸡汤为例：挑选干净新鲜的土鸡（或嫩鸡），冷水下锅，开火，焯水。焯水的目的是去除血水和杂质以及腥味。为了让汤汁更加清澈，可以将鸡肉再次冲洗干净并滤干水分。 另起锅内放油，烧热后放入切好的葱姜末，炒出香味后下入鸡肉，中火翻炒至鸡肉变色。 这时可以往锅里放料酒和生抽，炒匀后再放入花椒粉、胡椒粉、白糖和盐，继续翻炒片刻即可出锅。 这时一锅色香味俱全的鸡汤就已经做好啦！是不是很简单呢？
在做鸡汤的过程中，我并没有放任何配料，但你可以根据自己的口味随意加入枸杞、大枣、桂圆等辅料。 我非常赞同做汤时不放任何佐料的说法，一方面可以减少摄入过量钠元素的可能，另一方面可以让汤品保持原始的风味，更好地凸显材料本身的品质。 不过要注意的是，做好的汤应该马上喝完，不要放置太久，这样汤里的亚硝酸盐含量才能保持在安全范围内。