猪肠粉什么酱好吃？
作为一个在广联福（原来叫南油，现在改名为广联福）买了十多年粉卷的忠实顾客，对于“怎么做好吃”这个问题还是有发言权的。 首先，选好配料很重要。 好的猪肠粉有两个特征：薄而大。一般猪肠粉的肠衣会经过特殊处理显得特别脆口，而且很薄很大张，这样蒸起来才会够味、够软、够滑。很多街边小店虽然也卖猪肠粉，但肠衣会厚且小，蒸久后会变得又软又烂，口感全无。 好吃的猪肠粉另一个重要特征是有韧性。这主要是因为里面的粉是用粘米粉做的，和用生粉做的其他粿品有着明显的区别，粘米粉含有的蛋白质更高，故而有更好的劲道。加上里面拌的酱料非常好，所以吃起来才会有嚼劲而不烂。 那么到底哪里的猪肠粉最好吃呢？这个我可算是深有体会了。
早些年的时候，广州的西关一带有很多这样的店铺，但是近年来由于老城区改造，很多都搬走了或者关了门。不过好在还有广联福这么一家坚持的老店存在。 我认识一位老广，他跟他的父辈都对吃非常讲究，他们曾跟我说过，以前西门口的肥仔文、南田街的盛苑酒店、中山七路的怡和烧鹅皇、惠福东路的莲香楼等这些老字号餐厅的菜都很不错。可惜现在都变了样。不过说起惠福东路的莲香楼时，他突然眼睛一亮，说：“你知道吗？莲香楼的猪肠粉可是很好吃的！特别是凉拌猪肠粉更好吃！” 所以啊，要吃到好吃的猪肠粉，找对店家是很重要的。另外，自己在家做也是很好玩的。 分享一下我平时在家做的简易步骤吧： 先把肠粉放到开水里烫一下，然后倒上酱油、辣椒油、芝麻油、花生酱、蒜末、胡椒粉搅拌均匀就可以吃了。