哪里的鸡杂好吃？
在四川，有一种美味叫做“烧腊鹅”。用盐、花椒粒给鹅腌渍入味后，放在明火上慢慢烤，一边烤一边刷油和酱汁(酱油+红糖)，直到皮酥肉嫩，喷香扑鼻。 吃的时候，撕开酥脆的表皮，露出锅里腌出来的金黄色的油脂和带着颗粒感的鹅肉。
再来个清爽解腻的泡菜，一口咬下去就停不下来！ 可惜，除了咸味之外，其他的味道都不持久。如果一次吃不完，放凉了之后会更咸更硬。 所以，这种又脆又香的烧鹅最适合做下酒菜了——三五好友围坐在一起，啃着鹅脖子喝着小酒，再唠唠嗑，美滋滋啊…… 我是在成都吃的这顿饭，当时跟一个四川本地朋友一起，他看到我吃得欢，特意叮嘱我不要吃太多了，这个鹅比较“刮肠胃”(四川话，指食物不容易消化)。
第二天，确实有点儿不消化……不过，美食当前，这点儿副作用算啥！ 后来，我在北京也吃过几次类似的烧鹅。有的用锡纸包好放在炉子上加热再吃(类似烧烤)；有的是把鹅放到卤汤里泡一会，拿筷子一夹，鹅肉就骨肉分离了。但不论怎么做，都无法超越我在成都吃的那一顿。也许是因为那家店的老板就是四川人，调料用得恰好合适吧。