淹萝卜怎么好吃？
我小时候，每年家里都腌很多芥菜丝、榨菜丝和胡萝卜丝，这些咸菜都是搭配粥喝，特别好喝。 做盐菜的原料有两种：一种是芥菜（包菜）；另一种就是白萝卜或萝卜缨子。 这里主要介绍用萝卜如何做美味的咸菜——萝卜干和咸菜丝。现在天气热了，正适合吃这口！ 准备食材：
1.鲜嫩萝卜：选择肉质细嫩的萝卜，不要老萝卜或空心萝卜。买回后，洗净，连皮一起切成细丝。 2.配料：生姜切丝，大蒜切粒，小米椒剁碎，香葱切段，香菜切段备用。 小窍门：如果切好的萝卜丝马上腌制，就不要洗了，因为洗了容易坏。若第二天或几天后再腌，那就必须清洗一下，保证卫生。 准备调料：
①八角、香叶、桂皮、干辣椒、老抽、陈醋各适量。
②白糖3勺，清水4勺，味精1勺，食盐少量。
③凉开水少许。 开始制作：
第一步，把切好的萝卜丝放进干净的锅里，同时加入所有的配料和调料。
第二步，开大火煮沸后，再转小火煮5分钟，关火让酱汤浸泡萝卜丝过夜。
第三步，把泡好的萝卜丝捞出，沥干水分。 第四步，把沥干的萝卜丝放阳台上暴晒，要全天候不停翻动，以免烧焦。
第五步，待萝卜丝晒到软韧有度、色泽金黄，就可以收起来贮藏了。 在四川，还有一种非常有名的咸菜叫泡菜。制作泡菜的关键在于酸菜，而做好酸菜最关键的地方在于菌种的培养。 所以要先准备好可以长期发酵的菌种，在坛子底部铺一层花椒，再撒上一层盐，然后把摘好的青菜放进去，盖上盖子，让其在暗处发酵。 如果有专门用来泡菜的坛子就更好了，如果没有，可以用一个合适大小的玻璃瓶代替。 将做好的酸菜取出，切碎或者用手挤汁，加辣椒、花椒、姜等调味品，拌入白糖，装进玻璃罐里即可。 这样一碗酸辣开胃的泡菜，配上白粥吃，真是美滋滋……