怎么做炒菜好吃吗？
我！一个地地道道的湖南人，以油炸食品为一生所爱——炸花生、炸豆子、炸花生米、炸香蕉…你让我吃什么我就给你做什么，保证比外面卖的还要好吃！ 作为一个在油锅里摸爬滚打几十年的老司机，总结出一个炒菜技巧分享给你们 那就是——热锅凉油！ 什么意思呢？
1. 烧热锅。一定要等到锅完全烧热后再放油。如何判定？锅内出现青烟（没有水蒸气）时就可以下油锅了哦。
2. 热油。锅中放入适量植物油，然后慢慢的加热至三成热（手置于锅上方能感知温度上升但无明显热度感），这时候可以将食材放入热油中开始了。 但是切记不要等油温过高再下锅，这样很容易粘锅。 掌握这个技巧后，接下来就由我这个“老厨房”来教你做几道简单又好吃的菜吧~
① 辣椒炒肉 辣椒500g、猪瘦肉300g、姜蒜适量，生抽、老抽、豆瓣酱、鸡粉、生粉适量。 做法：辣椒洗净去籽斜切成块状；猪瘦肉洗净沥干水分切薄片；生姜切块，大蒜去皮剁成碎； 起锅烧油，倒入切好的辣椒和姜蒜爆香，随后加入猪瘦肉片快速翻炒至变色，这时可以放入适量的豆瓣酱和老抽调味上色，最后调入少许味精和鸡精即可出锅啦~
② 韭菜炒蛋 用料：韭菜500g、鸡蛋4个、盐适量。 做法：将韭菜清洗干净切碎，打入鸡蛋，同时加入适量盐充分搅拌均匀。 锅中放适量食用油，待油热后，将搅拌好的韭菜蛋液放入锅中摊平，小火煎熟即可~
③ 小炒西葫芦 用料：西葫芦半个、蒜末适量、酱油两勺、白糖半勺、陈醋一勺、胡椒粉少许、干淀粉半勺。 做法：西葫芦洗净后切片备用。取一个小碗，依次放入蒜末、生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉、干淀粉、清水调成酱汁。 锅中放适量食用油，待油温热后放入蒜末爆出香味，随后倒入调好的酱汁，煮至沸腾后放入西葫芦片，全程大火煮约一分钟后关火焖2-3分钟即可~
④ 鱼香茄子 用料：紫茄子2条、郫县豆瓣辣酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽1茶匙、白醋2汤匙、白糖3汤匙、葱花适量。 做法：把新鲜茄子洗干净后去掉头尾，用刀子沿着底部划开，但是不要切透，以便蒸熟后可以用手撕开。 把切好的茄子放在盘子里，放入适量食盐腌制十分钟，让茄子吸收进味道。 取一个小碗，分别放入豆瓣辣酱、生抽、老抽、白醋、白砂糖。
锅中加少量食用油，放入豆瓣辣酱炒香后，加入小碗里的其他佐料，大火煮沸后，下入腌好的茄子，盖上盖子中小火慢慢煮，直至汤汁收浓，撒上葱花即可出锅~