皮扎怎么炒好吃？
其实皮渣是晋城乃至山西省的一道传统名菜，主要流行于晋东南地区以及河南北部，它以红薯粉为主要原料，配以葱姜蒜等佐料一起制作而成。由于各地做法略有不同，因此做出来的皮渣口味也各有千秋。下面笔者就教大家做一道最简单最经典的“家常版”皮渣！ 所需食材：红薯淀粉400克、盐1小勺、白糖3勺、五香粉2克、面粉50克、鸡精少许（可用味精代替）、姜适量
第一步：取一个大小合适的容器，在底部铺上一层保鲜膜备用；
第二步：将400克的干淀粉倒入盆中，然后往里面加入250ML的热水搅拌成粘稠的糊状，待淀粉和热水的混合物变得稍微冷却后，再分多次少量加入剩下的250ML冷水充分搅拌均匀，直至面糊没有颗粒状态且呈半透明胶状的糊状即可；
第三步：起锅烧油，待油温六成热时加入一半的姜末下锅爆香，注意油温不宜过高，否则容易将姜末炸糊。随后往锅中加入适量食盐、五香粉、鸡精、白糖调味提鲜，并继续翻炒出香味；
第四步：把拌好的皮渣面糊倒入锅中，轻轻晃动锅使其均匀地覆盖至整个锅底，然后开大火将其蒸15分钟左右；
第五步：15分钟后取出蒸好的皮渣放入案板上自然晾凉，然后用手捏去多余的水分，最后再把剩余的姜末倒入锅中与皮渣翻炒均匀即可。
小贴士：
1.和面时水与面的比例一般为2：1左右；
2.蒸制时间不宜过长，以免皮渣蒸硬了影响口感；
3.如果不喜欢吃太甜的可以少些白糖或者不加，但个人建议还是加点糖好吃；
4.喜欢吃肉的可以在皮渣入锅蒸熟后再加适量的五花肉末拌匀食用。
以上就是家庭版皮渣的做法，虽然看起来简单易学，但其实做起来还是挺讲究过程的，不过只要按照步骤一步一步来，基本不会有问题。另外就是做皮渣一定要多加姜末，这一点很重要哦～