干面怎么做最好吃？
作为一个在四川呆了四年的山西人，对于“干炒”二字的理解应该还算合格。 先放干货。 做干炒最基础的原材料要有两种：面粉和豆芽。 面粉的选择不重要，做手擀面用的面粉就行，关键是做出来的味道得对。
我做过最失败的蛋炒饭，就是用全麦面粉做的，很难吃。 所以不用纠结于面粉的类型。 重点在于和面。 和面的水不要太多，以刚刚覆盖到面粉为宜。 然后就是最关键的一步----发面。
把和好的面团盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方醒发2——3小时。 时间不要太久，否则就会像老面包一样粗糙。 至于为啥要发面，原因也很简单，因为面粉中含有淀粉，而淀粉是经过发酵后可转化为糖类，给细菌提供了良好的生长环境，如果没有发面这一步，那么面里头含有的乳酸菌就会大量繁殖，进而导致食物变质。
所以，为了让食材更好地保持新鲜，发面这个步骤千万不可省略。 接下来就开始炒菜了。 锅里多烧一些油，待油温烧至七成热的时候把挤干水分的豆芽放进去炸熟（大概15分钟）。 注意！！！一定要用热油浇透，这样炒出来的豆芽酥脆鲜嫩，口感绝佳。 接下来锅里留底油，把切好的葱末、蒜末爆香，然后再下入一把花椒，一起翻炒出香味。 这里注意：要用小火慢炒，并且不停翻拌，防止锅底烧糊。
等到蒜香四溢，就可以下入处理好的面条，快速翻炒几下，让每根面条都沾上辣椒酱的味道。 最后调入少许盐，起锅盛盘。 一盘香辣脆爽的干炒豆芽面就做好了。
如果你按这个方法操作，保证你做出的干炒豆芽面条，比饭店的还要好吃。