炖牛肉可以加点醋吗？
当然可以，我最喜欢吃炖的软踏踏的排骨和牛肉，之前也不知道加醋行不行。 直到有一次做了下面这样的事情…… 因为家里没有高压锅，又急着吃饭所以把切好的排骨用普通的电饭煲加了水开始炖，结果越炖越硬，完全没法吃！急得我到处找方法。最后老妈给我出了个主意，说“锅里还有剩的醋呢，倒进去试试。” 我将信将疑，把家里剩下的白醋都倒进去了，果然奇迹出现了，很快就软烂了。 我不知道这中间发生了啥变化，不过自此以后只要我做炖排骨我都会放点醋进去。 后来我发现做土豆牛骨汤也可以放醋，更神奇的是这样炖出来的骨头特别烂而且汤是乳白色的，味道超赞！ 后来我又学了做红烧肉、酱猪蹄等做法，发现这些都需要加醋。
经过多次实践我发现，在炖排骨(筋少)、炖鸡翅(皮多)的时候，最早放的醋会在久炖后消失，而炖猪蹄(筋多)的时候最早放的醋却几乎不会完全溶解在里面。为什么会造成这样的差异呢？我百思不得其解。 有知道原理的朋友吗？