韭菜馅子怎么调好吃？
作为一个北方人，非常爱吃饺子，小时候最期待的事儿就是周末早晨妈妈给我和弟弟做一锅饺子吃，自己家包的饺子皮薄馅大，再配上一碗醋和辣椒油，美味无比！ 我最喜欢的还是韭菜鸡蛋馅的，这个馅的饺子要做到香而不腥，是有窍门的哦~ 首先你要选择新鲜的韭菜，注意要选叶子鲜嫩翠绿，而且根白净没有泥沙的。接下来把韭菜冲洗干净，然后晾干水份备用。
在调馅料的时候加入少许食用油拌匀，这样能有效隔绝韭菜与调味料接触而造成的出汤现象，而且拌出来的馅料会更入味儿。 韭菜馅饺子要想不臭，关键点在于调料的选择，一般我们都是用盐、酱油、醋、花椒粉或者十三香来调咸味和香味。但是我要告诉你，调韭菜馅最好别放酱油和醋，如果习惯放的话，那一定要少放。因为这两样东西都是具有染色性的，很容易让韭菜变色变臭，最好是只用植物油、香油和味精来调。
至于香料，千万千万别放八角、当归之类的香料，那样会掩盖韭菜本身的清香。其实最好的香料就是白胡椒粉，能够很好地调和韭菜的腥味。 在调好味道之后，我们要向馅料里打入一个鸡蛋，然后朝一个方向搅拌均匀，这样做是为了让肉馅吃起来更嫩。
最后，我们在饺子皮上涂一层食用油，这样可以防止粘连，也更容易煮破。