怎么酱脊骨好吃？
猪脊椎骨，也叫猪龙骨，是猪肉里面相对便宜的一类。 它上面连接的是披散着的长长的肋骨，下面则是髋骨。 如果再细分的话，猪脊椎骨还可以分为椎骨、腰椎和胸椎。因为其中含有较多的骨髓，因此炖出来的汤品比较清澈，香味也不容忽视。
对于吃货来说，猪脊椎骨的味道好与不好主要取决于做法是否正宗。所以想要把猪脊椎骨做得好吃，最重要的就是学会香料的选择跟搭配。 猪脊椎骨味道的好坏跟香料有密不可分的联系。使用正确的香料，能很好地激发食材的本味，也能避免食材出现苦涩、异味的情况。
猪脊椎骨本身带有一定的腥味，所以在处理的过程中一定要清洗干净。
1.冷水浸泡 猪脊椎骨洗净之后放入冷水锅中，开始焯水，同时加入葱姜和料酒去腥。
2.清水冲洗 水开后撇去浮沫，继续熬煮片刻后，将猪脊椎骨捞出来用清水冲洗干净。这一步千万不能少，否则有腥味！
3.炒糖色 炒锅烧热后加入适量油，然后迅速下入冰糖，小火炒制冰糖溶解并且变成棕红色。
4.加入佐料 等到锅内温度达到大约180℃的时候，立即下入准备好的香料（桂皮、香叶、八角、白芷）和干辣椒，继续翻炒出香味。
5.添加配料 等香味出来后，加入适量的生抽、老抽，以及白酒来提香。随后倒入开水没过食材，大火煮开后转小火慢炖一个小时左右。
6.收汁起锅 随着汤汁变浓稠，可以适量加入一点白砂糖提鲜。等到汤汁收到快要干的时候，加少许盐和鸡精调味。
【注意事项】
1.选用优质香料，注意搭配。
2.炒糖色时，油温不能太低或太高，温度适中下锅更容易上色。
3.不喜欢吃辣的可以不放辣椒，或者用豆瓣酱替换辣椒。