辣大肠怎么炒好吃？
【原料】 大肠，青蒜； 调料】 辣椒、花椒、葱、姜、盐、味精、酱油、糖、醋。 【制作过程】 1.先将大肠清洗干净后焯水备用; 2.锅内倒入油，将花椒下锅，炸出香味后去掉; 3.将干辣椒，葱花，姜末放入油锅炝香; 4.倒入大肠和少许酱油翻炒一会，加入适量糖和水，烧开转小火烧5-8分钟; 5.加入切成段的青蒜，调入盐和少许醋调味，大火收干汤汁即可。 注意要点：
（1）大肠要先用盐和醋清洗，去除异味;
（2）要使用小火慢烧，这样才入味; 【风味特色】 色泽红亮，口感辣香咸鲜，下酒下饭皆宜。 【操作要领】 1．大肠先要用盐和醋抓洗一下，再用生面粉反复搓洗，用清水冲洗干净，这样处理过的大肠没有异味并且很干净。 2．大肠焯水时可以加一点老抽上色，也可以不加，不过加过老抽的大肠口感会稍微差一些。
3．煮大肠的时候加点老抽能避免大肠煮得焦黑，如果不喜欢大肠偏于黑色的话可以少加一点，或者不用也行。 4．炒大肠时先炒辣椒再放大肠，否则辣椒容易糊锅;大肠比较容易熟，所以不要炒太久，以免口感变老。