什么黑椒酱好吃？
说到黑椒酱，不得不提一提它的“祖根”——意大利辣酱油（Balsamic Vinegar）。在意大利菜中，甜与辣的融合比比皆是：罗勒叶拌帕尔玛火腿（Prosciutto e La Cucinetta）、蜂蜜烤宽面条（Spaghetti alle Lemare）……而最典型的要数意大利辣酱油拌海鲜（Vinegar-Marinated Seafood Platter）——新鲜刺身配上酸甜开胃的辣酱油，堪称绝配。而在国内，最受欢迎的意大利辣酱油用法可能是作为披萨酱料或者意面调料了。 其实除了当成酱料，意大利辣酱油还有另一个身份——红酒伴侣。在品尝红酒的过程中，如果味蕾渐渐麻木，不知道是该继续品还是该放下酒杯去忙别的事情，这时可以抿上一小口意大利辣酱油，立马就找回刚刚那种唇齿留香的满足感啦！
17世纪初，约翰·威廉姆·瓦克（John William Walske）爵士发明了一种将醋和糖混合在一起制作成美味酱汁的方法，并在他的著作《英国烹调集》（The English Art of Cookery： or， The Fowl-House and the Kitchen）中第一次公开了这个秘诀。随后，这种酱汁被传至欧洲大陆并得到广泛使用。 到了18世纪末期，有外国游客来到英国发现了一种新奇食物——用面糊油炸的鸡翅和薯条，配上一种鲜红的酱汁，咬上一口酥脆的外皮，蘸一口酸甜的酱汁，真是人间美味啊！这道“英国国菜”就是鸡尾酒（cocktail），而那红色酱汁的正体就是意大利辣酱油。