土豆粉和什么炒好吃？
作为一个在陕西呆了很多年的山西人，我觉得我可能答非所问。 首先从食材说起吧！正宗的土豆粉应该是山西的闻喜土豆粉，但是这个闻喜土豆粉在外面很难吃到，据说是因为味道很好所以不对外供应（至少我呆的县城是没有的）。 然后我们来说说这个土豆粉怎么做才好吃。 我觉得做土豆粉最关键的地方在于煮粉，怎么把粉煮熟了并且保持它原有的形状，这是最有技术的活。
以前家里用柴火烧锅做饭的时候，妈妈总是先把锅烧热然后再下油，等油温上升了再下饺子或者下粉，这样做出来的粉条是圆滚滚的，很有嚼劲。现在用电磁炉或者电饭锅做饭，很难把握火候，做出来的粉就不那么好看了，但是也很好吃。 说到这个煮粉的火候，其实也是一个熟能生巧的过程，没什么规律可循。
我以前看老妈做饭，在锅里放水之后先用大火煮开，等水开了再把火调小，这个时候应该是最火的，也是最难掌握的。后来自己尝试着做，发现用大火开锅后调小火，这个过程很容易糊底，而且粉也会成坨子。后来我改进了一下，就是不知道能不能帮助题主解决问题——就是在开水里放适量食盐，等盐化开了再放粉条，这样粉就不会粘在一起或者成坨了，而且会软嫩可口。
至于配料，我吃过好多配法，有放菠菜的，有放豆芽的，也有放酸菜的……不过我最喜欢吃的还是拌着葱花、香菜以及酱油、醋、辣椒油、芝麻酱吃，香喷喷，美滋滋。