牛丸怎么煮做好吃？
“牛丸”这词比较陌生，在港澳地区，称牛肉丸为“牛肚丸”，据说是因为以前人们吃牛肉讲究剔骨，把连着牛肚的那块牛肉称之为“肚尖”、“牛肚仁”或“牛肚丝”等，而把离着牛的消化器官的牛肉称之为“牛丸”。不过随着时代进步，现在这种分法已经显得有些业余，而且很多人也不清楚其中奥妙，索性就不讲究了。 当然，如果真要较起真来，“牛丸”和“猪丸”其实是有区别的——前者只用牛腿肉，而后者则是用猪脆骨加瘦肉一起剁碎制成的。
牛丸好吃与否取决于三个要点：选料、制作和吃法。
一、选料
做牛丸，首要在于选好料。 好的牛丸原料应该选用新鲜牛腩（即带有筋络的牛肉），且是肥瘦相间的，美国西冷牛排就不错。这样做出来的牛丸才会有嚼劲、弹性足，一口咬下去能给人满足感和幸福感。
二、制作 牛丸的制作工序比较多，而且很讲究。首先得把选好的牛肉切成条状，再剁成泥，加入淀粉、蛋清、姜汁、酱油等搅拌均匀，然后用手挤成丸子，再用沸水煮至半熟，最后捞起待用。
值得一提的是，做好的牛丸必须放在通风处晾干水气，这样才能入味，吃起来口感才是最好的。 三、吃法 虽然牛丸是一道广东传统小吃，属于粤菜系，但它的烹调方法却是典型的港式做法——“水滚锅”烫食。 在香港和澳门，除了那些茶楼和酒店附设小馆外，很多街边小店都有卖牛丸。店家提供的碗筷往往不是很干净，而且也没有提供加热的食物容器，因此吃的时候一定要注意卫生。
通常来说，牛丸配着青菜一起吃是最经典的吃法，也可以蘸着辣椒酱或蒜泥吃，别有一番风味。 如果嫌烫嘴的话，可以先让汤汁浸泡一会儿再吃。不过这样容易使牛肉中的蛋白质和脂肪先溶解到汤里，从而失去了吃牛丸的乐趣。