青水鱼怎么做好吃？
【家常酱烧青鱼】 原料：青鱼1条，姜蒜片、豆瓣酱、干红椒段、甜面酱各适量； 做法： 1.将青鱼清理干净，斩成段后沥干备用；炒锅烧热，放入比炒菜略多的油，烧至六成热时放入青鱼段煎制； 2.煎至两面金黄后捞出控油待用；锅中留少许底油，放入姜末、蒜末、豆瓣酱和干红椒炒香；加入一碗清水或高汤； 3.再加入一勺甜面酱调味；放入青鱼段大火烧开后转小火烧制；最后待汤汁快收干时即可出锅装盘。 小贴士： 在市场上购买的青鱼一般都会经过冷冻处理，所以在烹饪之前一定要将其完全解冻。由于青鱼本身腥味较重，所以最好提前用料酒和胡椒粉腌制一下。
【葱油青鱼段】 原料：青鱼段500克、香葱1小把、大蒜4瓣、生姜1块；料酒1汤勺、盐1/2茶匙、糖1茶勺、植物油2大勺； 做法： 1.准备好所有主料。青鱼洗净后沥干水分，切成约5厘米长的段；锅内放少量油，将葱段、拍碎的大蒜、姜片放入，小火慢慢炸至葱姜油变浓稠，关火晾凉备用； 2.炸好的葱姜油中调入少许盐拌匀；将青鱼段放入碗中，调入料酒抓匀腌制片刻；取一个平底不粘锅，放上鱼段码入一层（不要压得太紧，以免煎制时变形）；中小火煎至定型，轻轻翻面再煎另一面； 3.等一面煎透后再倒入没过一半的葱段及一半蒜碎，调入一小勺白糖继续小火煎至鱼段上色入味；这时可以将剩下的葱段与蒜碎铺在鱼的上面，盖上锅盖焖煮几分钟后开盖撒少许葱花，淋上余下的葱姜油即可。
【糖醋青鱼排】 原料：青鱼中段、醋、老抽、生抽、蚝油、砂糖、番茄沙司、淀粉、面粉、泡打粉、白芝麻； 做法： 1.青鱼中段洗净，切小段；将除白砂糖外所有材料混合均匀调成面糊，青鱼段均匀沾上一层薄面糊； 2.锅中倒足量油，7分热的时候下青鱼段用中火油炸至表面微焦，捞出；锅中油再次加热至8成热时放入青鱼段复炸至表皮酥脆后用漏网架沥去多余的油脂； 3.锅中留少许底油，放砂糖炒至溶化，倒入青鱼段翻炒；再依次倒入白醋、老抽、生抽、蚝油翻炒均匀，撒上熟白芝麻即可。小贴士： 用料里放了泡打粉是为了让炸过的鱼皮更酥脆。 不过我后来偷懒没有加泡打粉了，只是多炸了会而已哈哈！