牛排什么肉比较好吃？
这个问题太宽泛了，我试着从不同层面回答下吧。 首先，从牛排本身来说，常见的牛排品种分眼肉、西冷（牛外脊）、板腱、上脑、米龙等等；不同的国家地区会有不同的叫法，比如美国西冷叫strip steak，澳大利亚的牛肉也叫西冷，但英文是sirloin，法国人把板腱叫le fillet，意大利人则称它为mascot。 这些不同部位的牛肉由于长期被人类食用，已适应人类的味觉习惯，因此无论做熟还是生吃都味道极佳。
而最经典的做法有烤牛排和煎牛排两种，做烤牛排常见于西餐，做煎牛排则是洋快餐的最爱——炸炸鸡排或者汉堡里的牛肉饼。 做这两类牛排的关键在于腌制入味，通常需要用胡椒粉、盐、味精、红酒、酱油等腌制一天或过夜，使肉质更加鲜嫩诱人。至于煎炒烹炸的各种方法，就看个人的喜好安排了。
其次是牛排的外皮，有人说皮很厚，吃起来油腻又不好啃，其实不然。好的牛排，外皮会富有油脂但却不会很厚，而且韧度足够，嚼起来很有韧性，越嚼越有滋味。 像澳洲的牛肉外表一层带雪花似的筋膜，经腌渍入味后，在烤架上慢慢烤透，吃到嘴里全是嫩筋的感觉，那种劲道的快乐只有吃过的人才懂！ 不过现在人们吃牛排已经不再局限于吃纯瘦肉，而是追求香醇浓郁的口感，所以带有肥肉的五花肉或者三层肉也逐渐进入人们的视野。
这种肉经过腌制烘烤以后入口即化，脂香四溢，让人欲罢不能。 但是如果买到不好的肉或者不会腌制，做出来的牛排就会又老又柴很难吃，就像外面吃的烤羊腿或者麻辣小龙虾，有时会让你败兴而归。 所以要想做出好吃的烤肉，选料是关键，其次还要掌握方法和技巧。