盐水鹅怎么做好吃？
南京人喜欢吃鹅肉，而且吃法多样。其中最著名的要属“盐水鸭”了，但是“盐水鸭”并不是南京的传统名菜，而是六朝的时候传入的。据说当年建康城内的百姓为了感谢谢玄的救命之恩，用腌制的鸭款待他时发现的这一美味菜肴的。 当时人们把鸭子腌制后用清水煮一下，然后加入香茹等佐料一起烧制而成；后来才改成清汤煮熟后再加盐和香料，这就是今天的“盐水鸭”。
虽然南京人在逢年过节或者平时都会吃些“盐水鹅”，但最好的还是要数端午节前后吃的。因为这个时候正是麦子成熟的时候，而鹅则是水禽当中最爱吃麦子的（鸭子相对而言比较挑食）所以端午前后的鸭子肉质最为鲜美肥嫩，是制作“盐水鹅”的最佳时期。因此每年到了这个时候，大街小巷的盐水鹅店都是门庭若市，生意火爆异常！ 其实盐水鹅的做法很简单，一般人都能够掌握。这里我就介绍下我奶奶传授给我的做法吧！
准备材料 ：光嫩白鹅一只(大约三斤多)，盐，花椒，姜，料酒，白糖，鸡精.
首先将买回来的光嫩白鹅清洗干净后浸泡一小时左右以去除血水和杂质，然后取出沥干水分；接着锅中加水适量，放入姜片，料酒大火烧开后将白鹅放入锅中氽下水，然后将鹅捞出备用。
第二步：取一平底锅烧热放入适量色拉油，然后加入一勺白糖炒至起烟且为金黄色时关火晾至不烫手为止；再将花椒用热水泡制十分钟，然后滤掉花椒留花椒水待用。 第三步：将白鹅按照头部、颈部、肩膀、尾部依次切成块状，再把切好的鹅块与盐均匀混合在一起进行揉搓，使每一块鹅都均匀的沾满食盐并腌制12小时左右。 第四步：将腌制好的鹅用清水冲洗干净，然后控干水分；再把姜末倒入锅内炒出香味，再加入适量的花椒水，白糖，鸡精调味制成调料汁。最后将炒好的调料汁倒入鹅肚子内，并将鹅头尾用竹签固定好，然后用锡纸包好放入锅中，用中小火焖炖一个小时即可。出锅装盘后将锡纸打开就大功告成了！ 注意： 1．由于我的厨艺不是很高，所以大家看看就好哈~~如果感兴趣的话可以自己试着做下看，应该会不错的哦~！哈哈……
2. 腌鹅的时候一定要用食盐搓匀，这样能够促进食盐的吸收，提高出咸度并且也能够更好的入味。
3. 在烹饪过程中一定要用小火慢炖，否则容易将鹅炖散或焦糊；另外中途千万不要开盖也不要加冷水，以免影响味道。
4. 如果家中没有锡纸也可以用其他东西替代，比如砂锅之类的；不过要注意不要使用铁锅来煮，否则铁会与盐发生化学反应，影响口感以及卫生安全。