和油条面加牛奶起什么作用？
加牛奶和加水和面营养有所增加， 加了牛奶的油条会更蓬松酥脆，但是制作时要注意，发酵的时间要比用清水和的面发的时间稍短一点，加牛奶一般是用350克面粉，加180-190克的牛奶，但是具体的用量还要观察面团的干湿程度来决定用多少的牛奶，用牛奶和好面团以后，其他的制作过程和用清水和的好面没有区别。
制作油条需要的小技巧：
1、可以将牛奶隔水加热到温度，倒入面粉进行搅拌
2、将面粉搅拌至无干粉状态后，再加盖温热的湿布，饧置10分钟，可使面团的吸水性更好
3、加入泡打粉的面糊，不用饧发，避免涨性降低
4、油条生坯搓好后，一定要饧发25分钟左右，以保证油条膨发
5、第一次拉伸油条生坯时，两手力度要均匀，避免油条生坯断开
6.油锅烧到五成热（油温低，油条不易断开，也不易膨发；油温高，易使油条外焦内不熟），拉伸好的油条生坯斜放入油锅后，再用筷子从中间往外一夹，使油条生坯迅速分开，并呈马蹄状，开锅盖使热气散出，炸制时间约5分钟，油条浮出油面呈金黄色时，用筷子翻动炸另一面，另一面呈金黄色时起锅。