做馒头放米酒起到什么作用？
碱性米酒做馒头放了无需再加碱。
米酒呈弱碱性，小苏打也是碱性，两者道理是一样的，和面时加入米酒，促进酵母碱性的产生并中和发酵产生的酸性，从而达到发酵效果，所以有碱性米酒做馒头放米酒就无需再加碱。
酸性米酒做馒头可以加快发酵，起到辅助发酵的作用。酸性米酒做馒头时，要适当减少酵母的用量，而发酵的时间要比平常时间缩短，具体多少根据米酒的酸性和酵母的活性决定。
无论碱性米酒还是酸性米酒，米酒有丰富的营养成分，含有蛋白质、糖类、有机酸、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，用米酒做馒头营养更丰富，吃起来味道也比平常馒头更好。