怎么打卤做好吃？
1 选肉，我选的是五花肉，肥瘦相间的，这样做出来的卤味道才香； 2 洗肉，把选的五花肉放进清水里清洗表面和内部，尽量洗得干净一些，免得做出来有腥味；
3 焯水，锅里放入足够多的冷水（能没过全部的肉就行），然后把洗干净的五花肉放进去，加入料酒和生姜片去腥，大火煮开后用小火慢慢炖，直到用筷子能轻易扎进去就好了；这一步主要是去除肉的腥味和血水。
4 炒糖色，这是最考验技术的步骤了！！！非常重要，直接决定这锅卤的质量。锅里放适量的油，加入冰糖，用小火慢慢的熬，不停搅拌，等到冰糖完全融化并变成浅棕色，立即关火让冰糖浸泡在热油和冷水中，冷却后就会形成漂亮的琥珀色的糖色了。 注意： ①千万不要等油热了再放糖，那样很容易糊。 ②一定要用小火，并且不停地搅动，否则容易发苦或者颜色不够均匀。
5 加调料，这是最关键的一步，关系着卤有没有味道以及是否浓郁。先准备一个容器，里面加入老抽、生抽、花雕酒、白糖和食盐，混合均匀。然后趁热将泡好的糖色加入到锅中，再加入八角、桂皮、陈皮和干辣椒，最后倒入调好的酱汁，小火煮开，等到所有香料的味道都融入汤汁中就可以关火了。 我做的卤通常都不放酱油，因为我觉得放了酱油之后颜色比较深，而且会有苦味。如果担心卤的颜色浅可以少放点老抽。
6 焖烧，把炒好的料倒入砂锅或者电饭煲里，盖上盖子，小火焖两个小时就可以了。 如果时间充分的话可以让汤汁更入味，我可以把做好的卤放着两三天的样子，每次拿一点出来拌饭或者蘸着腐乳吃，美味极了~