做蛋糕黄油的作用是什么？
在所有烘焙食物的配方中，黄油都不是用来调味的，而是有它很重要的使命。黄油是一种比较稳定的油脂，它的沸点特别高，这使它在烘烤过程中不容易分解变质。同时由于它粘性比较小，所以在烘烤的过程中，可以起到扩张作用，能让食物内部的体积膨胀变大。并且由于黄油的凝固点是比较低的，所以食物冷却后，能使食物内部保持很好的湿润，不会让食物变干。它还能使食物表面在冷却以后，形成一层很光滑的保护膜，使食物的内部结构不会和空气直接接触，这样可以让食物保持很长时间也不会变硬。
如果一个配方中只有“油”，没有加黄油。这样的食物在成型后，它的内部结构非常的紧密，冷却后用手掰开，会发现很干燥，并且和面直接接触的部分会有特别明显的硬化现象。