家常卤鱼怎么做？
1、将鱼去鳞、鳃，内脏洗净，晾干。
2、锅内加入适量植物油，中火烧至六七成熟时，下入葱、姜末爆出香味，加入甜面酱略炒，倒入新鲜汤汁。
3、锅内加卤汁用旺火烧沸，放入鱼，加入酱油、精盐、料酒，待开锅后，用小火焖煮约1小时，再端锅离火，保持余温，卤制熟嫩为宜。
4、再将鱼捞出，放晾后，剥去鱼外面那层白色“膜”皮，此称“扒鳞”。若腌存时间较长，应将鱼放入冰箱或微冰冻室冰冻。
卤鱼的配制可根据不同季节，不同地区的习惯进行灵活掌握，北方四季分明，春夏和晚春，一般气温上升较快，卤汤不易存留，所以配汤时多放些老汤。秋冬气温较低，则可少配些老汤，多配些骨头和水。春冬之交，则根据气温多少酌情配汤。