腊火腿怎么炒好吃？
腊肉，是指用盐腌制之后再晾干、熏制的肉类食品，主要出现在我国南方地区；腊味，则是指经过上述工序制作的禽畜肉类食品。 广义的“腊”字还包含用风干、发酵等工艺制作的肉类。人们通常把腊肉和腊味合称为“腊味”，用来特指腌制后晒干的肉类。
在我国的烹饪史上，腊味是一个非常重要的分支。 早在先秦时期，古人就开始制作腊味了。《周礼》就记载了周代用盐来腌渍肉类以留待后期食用的习俗。
汉朝末年，著名的医学专著《黄帝内经》中也介绍了通过盐来腌制食物的方法。 北魏的《齐民要术》也提到了“腌腊肉”的做法——将肉类裹上食盐，置于屋中，使其自然发霉变酸，然后再用火烘烤使酸味消失，即成腊肉。 这种由微生物参与的发酵型腌渍方法，是现在制作腊肉的主要工艺之一，流传甚广。
唐代以后，随着民族融合进程的加快以及对外文化交流的增加，一些少数民族的腌肉技法逐渐传入中原。到了宋代，辣椒从南美传入中国，这为后来麻辣口味的出现奠定了基础。 元明以来，腊肉进入了全盛发展时期。
明代李时珍的《本草纲目》就有记载：“腊月作鲞（xiǎng），酱脯(fǔ)，此是用盐卤，盖取干、鲜之意。”这里的“腊月作鲞”就是用盐水浸泡的方法制作腊肉。而“酱脯”则是用酱料涂抹后再进行烤焙的方式制作腊肉。可见当时的腊味品种和制作工艺都已经相当丰富了。
清人袁枚在《随园食单》中所载的1238种菜肴当中，就有65种是腊味，可见其受欢迎程度。 除了传统的咸腌法外，现代的腊肉制作还有电冰箱法、真空包装法等等。无论方法如何更新，不变的是人们对这一风味美食的喜爱。