怎么炒丝瓜好吃窍门？
炒过丝瓜的人，一定都知道，丝瓜本身是带一点淡淡的甜味，但是经过爆炒之后，它的本味会被完全激发出来，变成特别清香可口的滋味。 但是有些人做的丝瓜是苦的。这是为什么呢？ 其实啊，做丝瓜的时候是有小窍门的。很多人没有掌握好这一点，所以做出来的丝瓜味道就会不一样。 比如我外婆做得那个炒丝瓜，我吃着就是清甜的，很好吃的。而我妈妈做的那个炒丝瓜就苦的很，让我很不喜欢吃。后来我发现，原来问题出在清洗上！ 我外婆是用清水洗的，而妈妈是用盐水洗的。我知道用盐水洗青菜是很常见的做法，因为青菜里可能含有草酸，用盐水泡一下就可以去除。那用盐水洗丝瓜吗？其实是不行的，因为盐有杀菌作用，如果用来清洗瓜果蔬菜，可以除去蔬菜表面附着着的细菌，但如果用来清洗生吃的话，就可能杀灭里面的有益菌，影响营养的吸收。 而丝瓜的表面是比较光滑的，用清水洗就可以了。
还有一个很重要的步骤，那就是焯水。很多菜在下锅炒之前都需要先焯水，这么做既可以去除异味，又能保持菜的颜色和鲜嫩程度。而丝瓜正是需要焯水的一类。 但是我在做菜的时候却从来不焯丝瓜，妈妈看到后都会斥责我：“这么贵的东西，你焯水干嘛！” 当然不焯水也是有原因滴~
首先，我认为焯水的温度很难把握，万一控制不好，会把鲜嫩的丝瓜烫老，那就不好吃了。第二，我认为丝瓜的清香味会渗进去水里，再很难出来，那样炒出来的丝瓜会不香。第三，我觉得丝瓜里面含有的营养物质不容易被高温破坏，直接炒熟食用比焯水要好。 既然不焯水，那么怎么做才能去掉其中的苦涩味儿呢？ 首先在清水中添加少许白醋，然后把切好的丝瓜放进去浸泡10分钟以上，这样就可以轻松去掉苦味啦！ 另外还可以将切好的丝瓜用食盐腌制一会儿，然后用手轻轻地抓洗，这样也可以有效去除其中的苦味。
炒丝瓜的时候，建议大家不要过多的去翻动它，保持锅内热气腾腾，让丝瓜自身释放水分，这样炒出来的丝瓜才足够鲜嫩。 如果不小心炒老了，可以加入适量的开水，焖煮2-3分钟，这样也能起到很好的嫩化效果哦！