小干鱼怎么炒好吃？
做法一 主料：小鱼干20克，红尖椒3根;辅料：大蒜5瓣，生姜1小块.调料：生抽适量、糖少许；
步骤：
1.准备好材料；
2.红椒切片，姜蒜切丁，小鱼干用水浸泡十五分钟后捞出沥干水份备用；
3.热锅热油爆香姜蒜末和红辣椒(不喜欢吃太辣的，可以把辣椒圈起来煸)；
4.倒入沥干水分的小鱼干翻炒片刻；
5.加入适量的生抽、糖调味，翻炒均匀即可！ 我家喜欢带点甜味，所以会加点白糖进去哦~不喜欢可以不加哈……
心得分享： 1.小鱼干先泡发一会儿，这样吃起来就不会那么干了； 2.炒的时候不用另外放水，鱼肉本身有水分的； 3.加一点点糖可以起到很好的提鲜作用~~
这是比较家常的做法了，特别简单，非常快手哈~ 喜欢吃辣的可以换些辣椒品种嘛~~~比如我这次用的就是很辣的红剁椒哟～ 嘻嘻嘻 大家记得要多加点生抽调味呀~~不然味道就有点寡淡了~~
做法二 小干鱼的原料：新鲜海捕小干鱼一斤左右;葱白一小段;姜片两片；香芹三棵；盐半勺；料酒一大勺;白糖约五粒；酱油一勺；干辣椒五个；花椒二十余个。 大干鱼的制作过程如下：
第一步：把新鲜的小干鱼用凉水泡半个小时左右后控去水分待用（因为小干鱼是刚刚从海里捕捞上来的，所以会有一些海水味，多洗几次，再冲洗干净控水）； 第二步：起炒锅，锅里放油，烧热后放入干辣椒、花椒炸出香味儿； 第三步：放入葱段、姜片炝锅；
第四步：将控净水的鱼放入锅中煸炒；
第五步：烹入料酒炒匀；
第六步：加入酱油上色；
第七步：再加入盐和糖调味儿；
第八步：添汤焖烧十分钟，然后大火收汁儿，关火前撒上葱花与芹菜末。
【温馨提示】 因为是用新鲜的海捕小干鱼做的菜，所以不需要事先油炸。不过，要是用风干的成菜那就另当别论了——一定要先用热油将海捕小干鱼炸透，之后再进行下一步烹饪过程。