家常黑鱼怎么做好吃？
黑鱼，属淡水鱼类，也叫乌鳢、斑鳢等，因其生长速度快、肉质厚实鲜美且富含营养而被誉为“鱼中珍品”，受到众多消费者的喜爱。 不过，市场上售卖的黑鱼多是养殖的，口感会比较嫩，有一些腥味；如果买到野生的黑鱼，可能肉会紧一些，炖汤的话可能骨头也比较多，需要细细清理。 不论是什么品种，做黑鱼最好少腌制，尽量保持它的鲜嫩。 下面分享几道简单快手又美味的黑鱼做法~
一、酸菜鱼 食材准备：黑鱼1条（约500g）、泡椒5个、姜3片、蒜3瓣、香菜2棵、白醋10g、胡椒粉1小勺、料酒10ml、淀粉1勺、蛋清1个、食盐适量、食用油适量 制作步骤： ① 黑鱼处理好清洗干净后，用刀将鱼肉片出，用刀具刮去鱼刺和黏液，加入盐、白胡椒、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制15分钟 ② 把葱切段，姜切丝，泡椒、大蒜切成末备用 ③ 锅中倒入适量油烧热，炒香葱姜蒜末，放入泡椒剁碎，加入清水、白醋、胡椒粉煮几分钟出香味 ④ 将鱼片下油锅煮熟盛出，撒上葱花、香菜即可
二、糖醋鲤鱼 食材准备：黑鱼1条（重750-800g）、面粉适量、玉米淀粉40g、食盐3g、白糖200g、陈醋60ml、老抽5g、番茄酱30g、清水适量 制作步骤： ① 黑鱼去除内脏清洗干净，在背部划刀口，撒入适量食盐揉搓入味，再将鱼腹内残余的血丝挑出来冲洗干净沥干水 ② 取一个碗，放入200g白砂糖+60ml陈醋+30g番茄酱+5g老抽搅拌均匀至糖融化 ③ 取一个大盘子，底部铺上吸油纸以防粘盘，再刷上一层食用油，将鱼身上拍上面粉，腹部沾上干淀粉，下锅炸至两面金黄酥脆（注意火不要太大以免炸糊） ④ 锅留底油，放入调好的糖醋汁加热沸腾，然后把炸好的鱼放进去大火烧开转小火焖煮至汤汁浓稠关火，撒上葱花和芝麻点缀即可
三、豆腐鱼汤 食材准备：黑鱼一条、豆腐一块、生姜3片、米酒2勺、小葱1根 制作步骤： ① 豆腐用清水冲洗一下，切小块；香葱洗净切碎；生姜去皮切片 ② 黑鱼去鳞去鳃去肚洗净，斩大块备用（黑鱼肠可以留着做成鱼丸哦～） ③ 锅中放油烧热，爆香姜片，放入黑鱼块慢慢煎炒至微黄有香酥感 ④ 往锅里注入足够量的清水，加入豆腐块和米酒，大火煮开转中火煲2个小时左右，最后调入适量盐拌匀即可 小贴士： 用米酒煮汤能够更好地释放出鱼身的鲜味~