什么卤菜好吃不发胖？
我们要知道，吃卤菜是很容易发胖的！ 这是由于在腌制或熬煮过程中，食材中含有的大量蛋白质会发生变性，从而被分解为氨基酸和多肽等小分子化合物，这些物质极易被人体吸收利用，一旦过量，就会转化成脂肪在体内囤积起来。另外，有些卤菜中可能还会加入糖、酱油等物质来增加风味，而这些配料都是具有增高血糖，刺激胰岛素分泌，导致脂肪积累的成分；而且我们中国人的胃容量又比外国人的大得多，同样吃一碗米饭，中国人往往更容易感到饱，但西方人却不会，因此同样的食物含量，中国人要摄入的总量往往会更多一些，自然也容易肥胖了。 但是，凡事都有例外，并不是所有的卤菜都会让人发胖。
1、选择正确的原料 想要吃到不胖人还健康的卤菜，选对原料很重要。一般来说，新鲜蔬菜、水产海产品以及脂肪含量少的肉类（如鸡胸肉、里脊肉等）制成的卤菜不容易让人发胖，而使用淀粉量较高(土豆、藕、芋头等)或者含油脂较丰富的原料（肥肉、内脏器官）制作而成的卤菜应该尽量少吃。
2、控制食用数量 对于任何食物来说，“吃得少”总是最健康的原则之一，对于卤菜也是如此。如果非常想吃，那么一次吃个半斤八两的问题不大，但一定要避免顿顿都吃很多的情况出现。
3、注意搭配 如果一定要吃卤菜，那么建议配着蔬菜一起吃，这样既能减少热量摄入，又能保证营养的充足。
4、偶尔吃一次没关系 不像蛋糕、奶茶这些零食，卤菜是一类营养价值较高的美味，偶尔吃一次没关系，但不要天天吃，更不要把卤菜当主食吃，否则肥胖一定会找上门！