韭菜盒子怎么发面好吃？
“韭菜盒子”是天津著名特色小吃之一，用韭菜、鸡蛋、面粉为主要材料制作而成，咸香适口，酥脆迷人，让人百吃不厌。 那么，韭菜盒子到底应该如何发面呢？下面，就和大家分享一下我的经验。
【准备食材】：中筋面粉500克、开水230毫升左右、凉水和面180毫升左右、食盐少许 【操作步骤】：
第一步、烫面 把准备好的热水缓慢倒入盛有面粉的盆里，一边倒一边搅拌成絮状。 然后用手揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，松弛半小时。（这里用的水温约90度）
第二步、调制肉馅 准备适量的五花肉馅，加入葱花、姜末、生抽、老抽、豆瓣酱、十三香、蚝油、白糖和食用油搅拌均匀。（这里用的酱料是豆瓣酱，大家可以替换成韭菜花酱或其他杂酱）
第三步、和面 醒好的面团不要揉搓，直接分成大小均匀的面剂子。然后把每一个面剂子的表面刷上一层油，再次盖上盖子，饧面半小时以上。
第四步、包饺子 取一个面剂子，擀成片状，中间厚，四周薄。然后在面片上放适量馅料，捏拢收口，做成饺子模样。 锅里烧水，水开后放入饺子，煮熟捞出，浸入凉水冷却。这样操作的目的就是让饺子皮更有韧性，更好熟，更酥软。
第五步、烙制 锅中无需放油，直接放入饺子生坯，煎至底部定型略焦黄即可。 然后再在饺子上方加盖锅盖，大火焖煮，让饺子的表皮更加酥脆，内部更入味儿。等锅内出现连续而丰富的“噼啪”声时，就说明已经熟了，可以出锅了。
小提示： 1、和面的时候，如果感觉太干，也可以适量添加清水。 2、煎饺子的时候，锅底不要太沾，否则不好清洗，也会影响口感。