扒皮鱼怎么腌制好吃？
扒皮鱼又称扒皮鳗，属于海水鱼类。因其体形细长，呈纺锤状，全身裸露无鳞。一般个体重约1.5千克，大的可达4～5千克。头较小、较钝圆；口较小，眼较大，为背视，一列排列于头的两侧。鳃孔大，靠近鼻孔。身体前端有两条侧线。尾柄上有两条带斑纹的纵行肌肉突起。背部灰绿色，腹部白色，鳍条上部棕黄色或橙黄色。
其肉质细嫩、营养价值高，是一种经济价值较高的海鱼。目前，国内市场上销售的扒皮鱼，主要有进口的和国产的两种。进口的扒皮鱼主要来自印尼，国人称之为“印尼扒皮鱼”；国产的扒皮鱼主要来自福建、广东沿海及北部湾海域。 扒皮鱼的食用方法很多，除做汤、煎炒、红烧外，还可以做成糖醋扒皮鱼、椒盐扒皮鱼等。在众多的吃法中，最有特色的是厦门风的清蒸扒皮鱼和海鲜火锅。下面简单介绍几种扒皮鱼的吃法：
一、油炸烹炒 主料：扒皮鱼700克。 配料：姜两片，葱一根，蒜五瓣，红尖椒一个。 调料：食盐适量，料酒半勺，胡椒粉少许，面粉适量，淀粉适量。 做法如下：
（1）把扒皮鱼清洗干净后，放入碗中，加入姜片、葱段、料酒和少量的盐，腌渍20分钟左右。
（2）把腌好的扒皮鱼取出，粘上薄薄的面粉或者淀粉。
（3）起锅热油，油温七成热时，下入挂好粉的扒皮鱼，炸至金黄酥脆，捞出控油后摆盘。
（4）另起锅，油热后爆香葱姜蒜和红尖椒，加入一勺生抽和白糖，再倒入小半碗清水烧开，淋入水淀粉勾芡，最后把调好的酱汁均匀地浇在炸好的扒皮鱼身上即可。 二、家常炖鱼 主料：扒皮鱼一斤左右一条。 配料：黄豆芽、香菜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒粒、小茴香。 调料：食用油、豆瓣酱、老抽、料酒、冰糖、白醋、干红辣椒段、葱姜。 做法如下：
1．将以上配料中的香料全部洗净，沥干水分备用。
2．葱姜切片，干辣椒剪成小段。 黄豆芽摘去根，用清水冲洗干净备用。
3．起锅热油，油温四成热时，放入两勺豆瓣酱，小火煸炒出红油后，加入葱姜、干辣椒和所有香料炒香。
4．然后加入适量清水，再放入老抽调色，加少量白醋和冰糖提鲜。
5．汤汁沸腾后，转小火盖上盖子焖煮5分钟，使其入味。 然后把扒皮鱼放在汤汁里，盖锅盖焖煮至熟（大概十分钟），最后盛盘撒上葱花和香菜即可。 三、水煮鱼 原料：扒皮鱼1条，黄豆芽250g。 辅料：香菜1棵，生姜2片，大蒜5瓣，香葱1棵，胡椒2粒，辣椒酱1勺，生抽1勺，白糖1茶匙，食盐适量。 制作步骤：
(1).扒皮鱼清理干净之后，在鱼身两面各切上三刀，便于入味儿。
(2).锅烧热，不放油，直接下鱼煎一下，煎至两面金黄后，盛出待用。
(3).起锅烧油，放入辣椒酱、生抽、白砂糖和适量食盐，中小火炒出香味。然后加入沸水，水量刚好没过鱼肉为宜。
(4).重新把煎好的扒皮鱼放入锅中，把胡椒粒放到鱼身后盖上盖子用小火焖一会儿。
(5).待汤汁变得浓稠，用筷子轻轻插一下鱼肉最厚的地方能够轻松插入即可关火。然后把切好的蒜末和芫茜末放入锅中搅匀，让鱼肉充分吸收蒜的香气。 最后撒上葱花就ok啦！