扣肉不用炸好吃吗？
其实，做道地的广东腊味扣肉，还真要炸一下。但这里的“炸”和传统概念的“炸”不同——不是把五花肉放进热油里炸透，而是冷水下锅，煮至半熟，捞起晾干。 这样做的原因是：半熟的猪肉不油腻、好切薄片；而且经过冷水浸泡之后的五花肉，肉质会变得紧实而富有弹性，在后期腌制的过程中更容易入味。
当然，最后一步的油炸还是需要的，否则扣碗的时候，饭勺一压，瘦肉部分会松散塌落，影响美观和口感（要知道，这道菜是否做得地道，关键就在这一步）。 但如果你不想油烟滚滚地在家自制腊味扣肉的话，不妨尝试一下这个简单快手又好吃的「香辣水煮五花肉」。 用香辣的水煮做法代替传统的油炸，减少了油脂的吸收，吃起来也不会那么腻口。
食材很简单：新鲜的五花肉、辣椒、葱姜蒜，还有火锅底料。 先把五花肉洗干净，整块放入冷水锅中，加葱结、姜拍碎一起炖煮，待肉熟透后（可以用筷子轻易刺穿），捞出放凉。 炒锅里放油，加入剁碎的火锅底料炒香，随后放入姜蒜辣椒爆炒出香味，再倒入放凉的五花肉，撒入生抽、老抽、白糖，充分拌炒均匀即可出锅。
这样一道集鲜香麻辣于一身的水煮五花肉就完成啦！ 如果你喜欢吃辣，可以试试加上两勺自制的剁辣椒，味道更加惹火！ 对了，吃完五花肉别忘记用剩下的汤汁泡饭吃哦～这可是最佳吃法～