镜鱼怎么煎好吃？
1.首先把鱼杀好洗净，用厨房纸擦干水份或者晾干都可以的（千万不要用抹布） 2.然后给鱼身上划几刀方便入味，再用料酒，姜丝腌制二十分钟去腥 3.这时可以考虑调一个酱汁，我用的是剁椒酱和生抽 4.平底锅加热放少量油，然后把裹淀粉的鱼摆进去小火煎至两面微黄即可 5.把调好的酱汁倒进锅里，放入葱段、红椒圈，焖至收汁儿，关火让酱汁的味道充分渗入鱼肉。可以吃啦~~~
小诀窍 1.腌鱼的时候可以加入少量的啤酒，可以去腥增香；也可以用白酒代替一部分盐，既能去腥又能提味。但不要加太多，一点点就好。
2.不喜欢吃太辣的可以不用加剁椒，我是湖南人所以比较能吃辣，剁椒是用自家做的剁辣椒拌的，很咸很香，直接吃就可以。如果没有剁辣椒也可以不放，用豆瓣酱炒出来一样的香。
3.最后一步焖的时候火可以大一点，汤汁收得干一些更好。我这里因为煎得比较到位所以到最后也没有太多汤了。