肉怎么吵好吃松软？
把买回的鲜肉切成薄片，用适量的盐、生粉腌制10分钟左右，这样炒出来的肉会更嫩滑。在炒菜锅里下少量油，烧热后下肉片爆炒，待肉炒出油时，加入少许白酒和酱油，继续翻炒片刻即可。 这招是我在酒店跟老师傅们偷学来的，他们一般用来炒五花肉或者猪颈肉，味道都相当赞！ 除了炒肉质嫩以外，炒肉的油温也非常重要。很多人炒肉喜欢热油下锅，其实这是非常错误的。
正确的做法应该是冷锅冷油，然后缓缓加热，这样不仅能防止粘锅，而且也能让肉质吃起来更鲜嫩。 如果一不小心炒糊了怎么办？别怕！这时可以在锅里倒入适量米酒（即甜酒），盖上锅盖焖5分钟，然后再大火收汁，这样就可以拯救你的烂菜了～
除了炒肉可以放淀粉抓匀上浆外，在做糖醋排骨的时候也可以放入适量生粉抓匀，这样煮好的糖醋排骨会更加入味，软烂可口。 用油炸制的食物，通常都会比较香酥脆，但如果你希望它们香酥的同时又保持软糯的口感也不难，只要在制作过程中掌握好火候就行啦！比如炸豆腐丸子的过程就要控制火候，保证油温不要太高，否则外皮酥脆了，里面的豆腐却已经老得嚼不动。 学会上面这些小技巧，以后再也不怕长辈/上司/女朋友逼你做菜了！赶快get起来，大展身手吧！