怎么烧海鲜好吃吗？
你要明白为什么你在家烧出来的海鲜不好吃！ 有一个很重要的因素被你忽略了——新鲜度！ 其实我们平时在外面吃到的一些新鲜海鲜味道就相当不错，可回家自己烧反而不好吃了，其原因就在此处。
因为你的海鲜可能是隔夜的，或者说过夜了(这里所说的“夜”是“晚上10点-凌晨2点”)。 可能你说：“我买的海鲜都是当天上市的啊，怎么会过夜晚了呢？” 那只能说你的商家比较良心，没给你缺斤少量。但海鲜从鲜活到死亡，再从死亡到入锅煮焖，这个过程本身就是在“衰老、腐败”的。不管你怎么清洗、怎么做，它的风味和口感肯定是不及刚刚捕捞上来的。
所以，想要把海鲜做得好吃，首先一条就是要保证食材的新鲜。如果买不到新鲜的，那你只能尽量把已经不新鲜的部分削掉了再处理其余部分。 当然，影响海鲜风味的元素还有很多。像是海水浓度、水温等等，这些条件我们很难控制。但我们能控制的是我们自己手上的刀叉，只要你掌握正确的食材处理方法和火候，同样可以做出鲜美好吃的海鲜。
我本人是一个非常爱吃海鲜的人，因此也总结出了一些烹炒制作海鲜的方法和经验。在我所有的烹饪方式中，我认为最常用且最适合家常做法的，要数爆炒了。因为用大火爆炒能让食材在短时间内迅速入味，而且汤汁不会流失过多，很好地保留了食材的原汁原味。最重要的是，爆炒能够最大限度保留其中的营养成分。 以虾仁为例，如果用温水或冷水浸泡，其中可溶性蛋白质就会缓缓渗出，随水流渗透到虾肉纤维之中；而如果先用沸水汆烫，则可溶性蛋白就会聚集在表面，很容易就能被刮下来。这样做出来的虾仁吃起来才会鲜嫩Q弹有嚼劲。
下面分享几道我用爆炒技法做的海鲜菜肴，喜欢的小伙伴可以尝试做一做哦~
【韭菜炒生蚝】
【蒜蓉粉丝开背虾】
【椒盐虾干】