鱼头弄什么火锅好吃？
清炖鱼头火锅 原料：胖鱼头(1000g)、猪瘦肉(250g)、生姜(3~5片)。 调料：食盐(适量)、味精(少量)、料酒（少许）。 做法：
①鱼头洗净后从中间劈开，猪瘦肉洗净、切片；姜切片。②锅内加清水，先用武火煲沸，然后加入全部原料和料酒3～5汤匙，改用文火煲3小时；
③加入味精和食盐调味即可。 特点：汤白如乳，味极鲜浓。
重点：选择个头较大的鱼头，肉质才丰满而有嚼劲，用鳃盖边上的肉作料更妙，但必须清洗干净并削去骨渣。如果用高压锅，可减少煲汤时间。 此火锅味道鲜美，营养丰富，尤其适合老年人滋补养生。
酸汤鱼火锅 原料：草鱼或鲫鱼1条、熟菜油500克、泡辣椒节400克、泡姜块150克、大蒜瓣100克、小米椒50克、香葱段20克、香菜节10克、野山胡椒10克、干青花椒10克、八角10克、桂皮10克、香叶5克、老姜50克、白醋100毫升、盐适量、酱油100毫升、白糖80克、醋100毫升、味精6克、鲜汤500毫升。
制作：
1.把新鲜草鱼宰杀治净后，斩下头尾做它用（鱼头可以做“鱼脑冻”），将鱼肉切成大片，用清水反复冲洗至水清为止。
2.净锅上火，倒入足量的植物油烧热，下入泡辣椒节、泡姜块、蒜瓣炸至色泽金黄，再下入野山椒、小米椒、葱、香菜、青花椒等炸出香味。
3.往锅里注入500毫升的鲜汤，调入酱油、白糖、白醋、味精等，再把鱼片逐片放入锅中，小火慢煮入味，最后用大火收汁便可。 特点：鱼香味美、酸辣可口。