鸡汁青菜钵好吃吗？
鸡汁青菜钵，这个菜名字起的就有问题。鸡汁没听说过，但是鸡汤是有人喝的，而且也的确有鸡汤泡饭吃这种吃法。不过用鸡汤来泡饭再配上点青菜那可就真是有点糟蹋这道佳肴了。 正经的“鸡汁”应该指的是鸡肉煮烂后，汤汁里那种乳白色的液体（现在的人可能很难见到）。这液体里的确含有非常丰富的蛋白质和脂肪，而且味道也十分鲜美好吃。但是在烹饪菜肴的时候放不放这些汤汁可是有两重天的区别——放了就是提味增香，没有就等于白费心机。 所以题主这道“鸡汁青菜钵”里的那个“鸡汁”是不是真的鸡汁就很有争议了……如果说是，为什么不放肉？如果说不是，为什么又有浓浓的鸡汤味儿呢？ 我有一个非常简单的鉴别方法，如果是用新鲜鸡肉炖的汤里面会有一股非常浓郁的腥味儿，如果用冷冻鸡肉做的汤就会淡很多，但是如果放了比较重的调料味儿的话，倒也很难分辨出来。
至于这道菜到底好不好吃……那就得看各人的口味儿了。鸡肉本来就偏咸，所以放不放盐还真是个值得探讨的问题。另外，我是不喜欢香菇的味道的，所以这个菜对我来说感觉一般。但别人说不定就喜欢。 最后说说做这道菜的步骤。由于没有具体做菜的过程，所以只能说个大概。 先杀好鸡，把骨头剔除，再把鸡肉切成块儿备用。 烧水，加入葱姜蒜和料酒去腥。水开后把鸡块放进去焯一遍。 另起锅，烧油，加豆瓣酱炒出红油，加入酱油、白糖和花椒粉炒出香味。
把焯过得鸡块倒进去，加入热水，开水没过鸡块即可。大火烧开锅后转小火慢慢炖熟（大概半小时左右），最后用大火收浓汤汁就好了。
PS. 做这道菜其实不用放太多的调味品，因为鸡肉本身就很能入味儿的。如果感觉味道不够的话可以稍微多放一点白糖或者豆瓣酱。