面加碱有什么作用？
做面食有很多小技巧，掌握好这些小技巧，能让你做出的面食更美味。 今天分享的就是蒸馒头时，加点碱面的做法。 和面时加点儿盐的好处，我在以前的文章中说过，能增加面团的筋度，让做出来的面食更加有嚼劲。 而加入小苏打（又名食用碱）的作用主要有两个：一个是去酸味；另一个就是能使面团变软。 很多人在做面食的时候，都会遇到这样一个问题： 发好的面团特别软，很难擀开、很难造型，有些甚至直接烂成一团了，出现这种情况，就可以考虑在发面时加点小苏打。不过要注意的是，小苏打不能加得太多了，加得太多，会导致面团发苦。 除了在小苏打里加点醋外，还可以在小苏打里加白糖或牛奶，都可以有效消除发酵后的酸味，但是加糖的效果没有加啤酒的好。
用老面肥发面是传统的发面方法，现在使用的人已经不多。用它发出的面会有明显的酸味，这时也是可以在和面时加点小苏打来中和一下。
除了在小苏打里加点东西外，还可以在小苏打溶液里加点白醋，也能起到很好的中和效果。 除了上述这两种情况外，还有一种比较特殊的情况需要使用小苏打——做包子的时候。
很多人在包制水煎包、豆腐包等包子的时候，都会出现陷稀不好包，或者包好之后形状不好看的状况，此时也可以尝试在小苏打里面加点儿食盐，搅拌溶解后，揉进面团里，不仅能改善陷稀的问题，还能让制作出来的包子表面光滑漂亮。