如何炒菜好吃又简单？
1.炒前腌制。炒很多菜都可以用这个方法来制作，增加底味和咸度。比如西葫芦、苦瓜等，切好以后用盐腌一下，然后沥净水分备用。 2.炝锅。用食用油起锅后，加花椒粒或者干辣椒段，炸出香味以后捞出来，这一步的主要作用是去腥增香。如果加入的是干花椒的话，一定要最后捞出来哦~因为干花椒很麻，会完全盖住食材原本的味道！ 3.有水分的蔬菜要先沥干水分再下锅。比如土豆，藕片这种，直接清洗掉表面的淀粉就行啦。 4.炒的时候油温不要太高，大概四五成热就可以，这样不会把菜炒糊而且更鲜嫩。 5.盐要最后放，或者不加（我是不加的），这样菜会很清爽，不会有水汪汪的感觉。 6.最后快熟的时候勾芡，可以让菜更加软嫩。水淀粉+少量清水搅拌均匀之后快速倒入锅中，用筷子快速拌炒，让每颗蔬菜都裹上淀粉浆即可~ 这简单的六个步骤，可以搞定任何荤素菜肴的烹饪，试一下吧～