菠菜和鸡蛋怎么做好吃？
我第一次吃菠菜是在南京东路上的宏仁堂国药店里，那时候我还是个小学徒，每次师傅买回一些奇奇怪怪的食材让我加工制作，供店员及客人们食用。这个叫作凤尾菜的蔬菜就是其中一种，当时根本不知道是什么，只觉得味道怪怪的，后来查了资料才知道，原来就是我们平常吃的菠菜啊！ 于是师傅教我用清炒的方式来做这道菜，在油锅里爆香葱姜末后下菠菜翻炒几下，放盐调味即可出锅。虽然师傅说这是家常做法，但是我做出来的总是不太对味儿，不是太老就是不清香，始终不得其法，直到有一次无意中采用了摊鸡蛋的做法，终于做出了让师傅满意的菠菜炒鸡蛋，从此成为了我做菜生涯中一道重要的代表作。 下面就将这道美味的菠菜炒鸡蛋的做法分享给大家。
1、首先将菠菜清洗干净并切成段备用。
2、取一个干净的碗，将鸡蛋打入碗里，加入少许食盐搅打均匀成蛋液。
3、锅中烧开水，水开后先下入菠菜焯水，等到水再次沸腾时，继续焯1分钟就可以捞出来了（这样可以去除菠菜中的草酸）。
4、重新起锅烧热，倒入适量玉米油，油热后将蛋液倒进去，用筷子搅拌成蛋液糊状。
5、将处理好的菠菜放进蛋液里，使蛋液包裹住每一根菠菜。
6、等锅里的蛋液开始凝固，用铲子轻轻挤压出里面的空气，使蛋羹更紧实。
7、沿锅边烹入一勺生抽提鲜，撒上葱花增香，最后尝一下咸淡，需要的话可以再适量添加食盐。
8、出锅装盘，撒些熟白芝麻点缀就更漂亮了。