鱼下巴好吃吗？
鱼下巴（嘴部）确实是一种风味独特、营养丰富的鱼类副产物，值得推介！ 首先，从营养学的角度来认识鱼下巴的营养特点。有研究发现[1-3]，鱼肉中氨基酸含量最高的是亮氨酸和异亮氨酸，最低的是丙氨酸；而鱼下巴的氨基酸总量远高于鱼肉，其中色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸的含量高于鱼肉，脯氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、胱氨酸低于鱼肉。这说明鱼下巴作为鱼类营养物质的“浓缩”部位，含有较高含量的蛋白质和较丰富的必需氨基酸，尤其色氨酸和苯丙氨酸。有报道指出[4]，在鱼头部分存在脑磷脂，这是一种生物活性化合物，可能具有降血脂、胆固醇，维护心血管健康的作用。也有报道指出[5]，鱼下巴含有提高人体免疫功能和防癌抗癌的物质，如海兽胃蛋白酶、卵磷脂等。鱼下巴是难得的富含优质蛋白质、功能性多肽、脂溶性维生素、核酸物质的高营养素，值得我们好好享用！
其次，谈谈大家关心的口感味道问题。我认为鱼下巴的味道主要取决于食材品质以及烹调方式。如果食材的新鲜程度差，鱼下巴就可能又干又柴；如果用高油温炸制，鱼下巴就会又硬又韧，口感发苦。选择新鲜原料和适当的加工方法是保证鱼下巴美味的关键。 就我个人来说，比较喜欢的鱼下巴制作过程是：选用个头较小（一般0.5千克左右）的鱼，清洗干净后，用白酒、生姜末、葱白段腌制半小时以上，然后加入鸡蛋清、生粉拌匀；锅内放油烧至五成热，放入鱼肉炸至定型、表面酥脆，捞出沥油，即可食用。
油炸的鱼下巴外酥里嫩，佐以椒盐或者辣椒面等调料吃，味道棒极了！当然，你喜欢蘸酱油醋吃也可以…… 最后说说吃鱼下巴应该注意些什么。由于鱼下巴含嘌呤比较高，高尿酸血症或者痛风患者应该少吃或者不吃；另外，急性炎症性疾病及肿瘤患者也应该慎食。