凉皮水怎么做好吃？
做凉皮有讲究，做凉粉也有讲究。
首先就是和的面要软一些，太硬了不容易脱膜。
其次就是洗面筋，这个环节比较重要。
一般我们做的凉皮都是把面粉和水调成面糊直接上锅蒸的，这样做出来的叫蒸凉皮。而用洗面筋的方式做出来的凉皮叫做泼凉皮。这两种做法出来的凉皮是各有千秋，各有人吃的。
洗面筋其实是很重要的一个步骤，这关系到后面凉皮的韧性，口感等等。
一般我们可以选择用搅拌机来搅拌面团，这样更方便快捷。
用筷子搅拌成棉絮状，然后下手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜防止干燥。
面团需要醒面，让蛋白质充分吸收水分，更有利于和面时面筋的形成。一般我们是醒20分钟左右就可以了。
接下来就是把面团放到盆里，里面加一些清水（清水的量没过面团即可）开始洗面筋。（注意：洗面的过程不要用手去揉搓面粉，这样会损失大量的面筋） 大概洗两遍左右就可以把沉淀在盆底的淀粉捞出来了，这个时候的水是比较清澈的。我们把淀粉舀到锅里，加入足够的水（一定要足够的，否则就会像下面这样）熬着备用。
把剩下的面水和油脂倒进电饭煲（或者其他工具）里，接通电源让它加热，当锅底出现薄薄一层油脂的时候，就可以了。 这个过程要注意两点：一是油不要放的太少，否则会影响成品的柔软度；二是油温不能太高，否则会破坏面筋的质量。
等到面浆完全冷却后，我们就可以把淀粉倒进去搅拌均匀了。 最后一步就是蒸凉皮了。 按照上面方法做好的凉皮应该是这样的：