羊腿肉涮着吃好吃吗？
没有吃过的人，一定会说“这么老的羊肉能好吃吗” 尝过的人则纷纷感慨 “原来这才是羊肉最棒的做法啊！” 是这样的，用清汤涮羊肉才是正解。 涮羊肉（老北京涮羊肉）起源于清朝末年。据《乾隆御膳谱》记载，涮羊肉最早出现于宫廷食谱中，叫做“涮锅子”；到了民国时期，有了专门经营涮肉的餐馆，比如前门外大街的“门框胡同涮羊肉”和“鸿兴楼涮羊肉”；而流传到现在，涮羊肉已经成为家喻户晓的美食了。 所以，现在的火锅底料、清汤火锅等等，都是借鉴了涮羊肉的做法。
说到做法，涮羊肉可讲究了呢。好羊肉、清水、葱段、姜片，再加一些白煮肉时的浮沫，那就是最好的锅底了。然后，用筷子夹着鲜嫩的羊肉在锅内轻轻涮一下，肉片变色就可以吃了。 这样出来的羊肉，没加任何香料，但气味芳香四溢，羊肉本味的浓香会让你忍不住一口接一口。吃到嘴里，是软嫩鲜香，没有一丝一毫的粗糙感。
我第一次知道涮羊肉这道菜的时候，觉得这简直是糟蹋好东西。这么好的羊肉，为什么要涮着吃呢？多没档次呀。直到自己做了老板，去内蒙采购羊肉时，听说饭店里涮羊肉吃得津津有味，我才恍然大悟，原来涮羊肉是这么美味啊！ 做餐饮这么多年，我一直秉承一个原则：只买对的，不买贵的。什么“吃一顿少一根肋骨”的羊肉，我不吃。什么“一块骨头一块肉”的羊肉，我不吃。我要吃的羊肉是：新鲜、不腥、味道好的羊肉。
我吃的涮羊肉，是自己做的。用清汤、葱、姜、辣椒油做的锅底，搭配手切羊肉，蘸着二八酱吃。吃到嘴里，是肉质紧实、有嚼劲的羊肉，是越嚼越香的羊肉。