蟹排怎么炒着好吃吗？
材料： 蟹柳250克，青豆仁100克（约4汤匙），胡萝卜丁50克、玉米粒50克，葱花适量。 调料： 黄酒1/3汤匙，生抽1.5汤匙，白砂糖1茶匙，胡椒粉少许，麻油1茶匙，鸡蛋清1个，淀粉1茶匙，清水1杯。
做法： (一) 将以上所有调味料混合调匀成腌料，放入蟹柳拌均匀，腌10分钟左右待用；
(二) 开锅烧开水，加入少许盐调味，再放入青豆仁、胡萝卜丁和玉米粒煮熟； (三) 取出拌好的蟹柳，每条分开，分别裹上蛋清液，再沾上干淀粉，放入锅中开小火煎至两面金黄，盛出备用； (四) 锅内留底油，加入葱花爆香，随即放入青豆仁等原料以及煎熟的蟹柳回锅翻炒，最后淋上麻油即成。 小贴士： 我买的蟹柳是已经煮熟的，如果买来的是生蟹柳的话，需要把蟹柳放在锅中蒸一下。 由于有熟蟹柳、青豆等原料，所以这道菜不需要放盐了，但是可以根据个人口味适当加些生抽和糖。 想让菜肴色泽更为诱人，可以在出锅前勾薄芡，增加亮色。 如果不习惯吃太甜的菜肴，可以省去步骤（四）中的砂糖，味道也是非常不错的。