文蛤怎么炒好吃？
我是在台湾学餐饮的，之前在宜兰餐厅里打工的时候，有一次客人点了一道文蛤菜，当时是主厨做给我的，他告诉我做菜要新鲜，食材是最重要的，然后他就拿了几个生的小小的文蛤让我洗，结果我把所有的壳都洗碎了，然后我问他那怎么办，他说用盐水泡一下就好啦！ 于是我学着他的样子把洗净了的文蛤倒进盐水中泡着. 后来主厨叫我去厨房拿材料，我问拿什么啊？他说“油”。我说干嘛？他说炸一下比较好，于是我就按着他说的去炸了………（因为我以前没做过油炸，所以不知道该炸多久）
等油温8成热时（手放在油上方能感到热度即可）把文蛤倒进去，看到有爆开的就捞起来，因为炸的时间过长会老。然后继续炸剩下的没开的，最后起锅前加入一点点的麻油提香就好了。 因为我没经验，所以我炸的有点过头了，后来主厨说如果油温控制在6、7成的话就不会那么老，不过那样又达不到酥脆的效果了。。。 至于那个文蛤菜嘛~就是白灼之后淋上葱油就好了～！ 我觉得白灼的话会比较鲜，但是如果要上桌的话可以稍微放一点点盐和鸡粉调味就可以了…………（因为我不知道这玩意儿要不要放糖和醋） 文蛤这东西虽然很好吃，但是我总觉得吃多了会有点腻味，建议你可以买回来自己煮火锅吃或是拿去熬汤都不错耶~~~！