转化糖浆做月饼什么作用？
转化糖浆使月饼绵软，转化糖浆是白糖经过加酸加热转化而成的糖。糖有果糖和葡萄糖组成。这些糖不容易结晶具有亲水性，能吸收空气中水分。因而用转化糖浆做的月饼，保质期比较长而且不易干硬。
转化糖浆制作方法：
白糖500g、开水180ml、柠檬酸3g
1、白糖倒入锅内。
2、倒入柠檬酸。
3、倒入开水搅拌至融化。
4、大火烧开后转小火慢慢熬制。
5、期间可以不停搅拌至浓稠起丝即可。
制作注意事项：
1、柠檬酸如果没有可以用白醋代替但量要稍微增多一点。
2、熬制过程中不要频繁揭锅盖以免糖液吸水回潮。