蒸鱼豆鼓有什么作用？
豉是中国一种独特的调味品，也是很有营养价值的营养食品，豆豉含有大量的优质蛋白、多种维生素及矿物质和17种氨基酸。
豉营养的来源是大豆和黑豆，制作时又有很多菌类参与繁殖生长，如毛霉、曲霉、酵母菌与细菌等。酵母与细菌在发酵过程中所分泌的蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶，可把蛋白质、淀粉和纤维素水解成易被消化吸收的物质。
蛋白质分解成各种氨基酸，淀粉分解成各种单糖，纤维素分解成低级有机酸与糖类的中间产物。这些都是营养丰富而易消化吸收的物质。
各种酶，也具有较强地生理活性。人体肠道内的正常菌群，是非常重要的“卫士”，它们不但参与食物的消化吸收，而且还有抵制致病菌的入侵与繁殖。
豆豉对肝炎是有一定功效的。现代科学分析证明，豆豉含有丰富的蛋白质和脂肪，它还含有多糖，这有利于增强人体的免疫功能。黑豆豉对化疗药物引起的白细胞减少有一定的提升作用。
此外，豆豉所具有的抗菌作用也对预防、治疗传染病和感染性疾病有利。此外，乌鱼豆豉汤是一道养颜去斑的靓汤。