鸭胸怎么卤好吃？
2015年，在纽约唐人街的一家小餐馆里，我吃了人生当中最好吃的烤鸭。 那个餐厅很小，基本就四张桌子，老板是个中国人，看起来就很精干，他不会说英语，我们交流全靠手写纸条。他手上的指甲留的很长，很漂亮。
那天是周末，餐厅里只有我们一桌客人，老板给我们送菜的时候，一直在微笑，那种笑容让人感觉他是真的开心，而不是面具般的假笑。他的餐厅不大，做的菜却极其精致。烤制的烤鸭色泽艳丽，皮酥脆，肉鲜嫩，口感极佳。
后来我问起老板怎么做的时候，他笑着拿出一张打印纸，上面写道： 配料： 鸭 酱油 花雕酒 生抽 老抽 冰糖 葱 姜 八角 桂皮
做法： 1、鸭子洗净晾干水分；
2、锅里放油，烧热后把切好的葱姜爆香，然后把鸭子放进去翻匀；
3、接着加入八角和桂皮，继续翻炒片刻；
4、然后加入适量的盐和料酒，倒入生抽和老抽，再放三颗冰糖；
5、炒到冰糖融化，鸭肉上色后，加入足量的水（一定要满过鸭子），再把泡好的花雕酒倒进去，烧沸后，盖上盖子焖煮一个半小时左右；
6、熄火后再让锅内余热把鸭子闷个半个小时。最后打开盖子，捞去香料，淋上麻油就可以吃了。
那次的烤鸭让我记忆尤深，之后每次去吃烤鸭都觉得味同嚼蜡。 而这次在家里做卤鸭胸，则是为了找回曾经那份美好的回忆。